COLLI DEL TRASIMENO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
BIANCO SCELTO
Varietà uve
Chardonnay - Grechetto - Trebbiano.
Vigneto
Vigneti di recente impianto.
Sesto di impianto: 2,50 x 0,80
Sistema di allevamento: prevalentemente cordone speronato
Età media delle viti: 6/8 anni
Dal 2016 Biologico certificato.
Terreno
Tipologie varie. Prevalentemente di tipo marnoso arenaceo.
Altitudine: 270 s.l.m.
Epoca di raccolta
Dal 15 Agosto al 15 settembre
Resa
Uva: 60 q.li/Ha - Vino: 50%
Vinificazione
Pressatura: soffice delle uve intere con pneumopresse.
Separazione immediata delle bucce.
Decantazione: statica a freddo per la pulizia del mosto.
Fermentazione alcolica: a temperatura controllata (max.15°C) per una media di 15 gg. in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati varietali ed aromatici.
Taglio: con 40% di prodotto macerato a freddo della stessa tipologia.
Maturazione
In acciaio inox fino all’imbottigliamento.
Imbottigliamento
Ad iniziare da febbraio-marzo successivo alla raccolta.
Affinamento
3 mesi circa in bottiglia.
Produzione media annua
5.000 bottiglie circa.
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino luminoso.
Profumo: intenso e fresco con note di pera e mela, lungo, con leggero finale ammandorlato.
Sapore: secco, armonico, avvolgente, persistente con spiccata vena minerale.
Consigli del produttore
Abbinamento: ideale su antipasti e piatti vari di pesce, insalate, verdure, formaggi freschi.
Note di servizio: servire alla temperatura di 10/12°C.
